VINS

SPIRITUEUX

JUS DE FRUITS

<p>Brassez votre propre bi&egrave;re tr&egrave;s simplement &agrave; l&#39;aide des extraits de bi&egrave;re ou des extraits de malt contenus dans nos kits de brassage. Ou pr&eacute;parez vous-m&ecirc;me une recette qui a fait ses preuves &agrave; l&#39;aide d&#39;un kit de malt. Simple &agrave; utiliser, vous obtiendrez toujours une bonne petite bi&egrave;re comme r&eacute;sultat. Choisissez votre go&ucirc;t et votre mat&eacute;riel. Il ne vous reste plus qu&#39;&agrave; brasser.</p>

ARTICLES BRASSICOLES

<p><span style="color: #000000;">D&eacute;couvrez &agrave; travers nos espaces Terroir, le go&ucirc;t des produits authentiques de nos r&eacute;gions Fran&ccedil;aises. Notre s&eacute;lection vous donnera envie d&rsquo;offrir, de faire d&eacute;couvrir des saveurs nouvelles ou oubli&eacute;es et peut &ecirc;tre l&rsquo;envie de cuisiner. Alors n&rsquo;h&eacute;sitez pas une seconde et partez &agrave; la d&eacute;couverte de ces saveurs d&rsquo;antan, remises au go&ucirc;t du jour pour la joie de vos papilles.</span></p>

PRODUITS DU TERROIR

<h4><font color="#231f20" face="Malgun Gothic"><font color="#231f20" face="Malgun Gothic">La farine biologique est obtenue &agrave; partir de graines issues de l&rsquo;agriculture</font></font></h4>

<h4><font color="#231f20" face="Malgun Gothic"><font color="#231f20" face="Malgun Gothic">biologique.</font></font></h4>

<h4><font color="#231f20" face="Malgun Gothic"><font color="#231f20" face="Malgun Gothic">Ce mode de production, respectueux de l&rsquo;environnement, garantit la non utilisation</font></font></h4>

<h4><font color="#231f20" face="Malgun Gothic"><font color="#231f20" face="Malgun Gothic">de produits chimiques de synth&egrave;se et d&rsquo;organismes g&eacute;n&eacute;tiquement modifi&eacute;s (OGM),</font></font></h4>

<h4><font color="#231f20" face="Malgun Gothic"><font color="#231f20" face="Malgun Gothic">le recyclage des mati&egrave;res organiques, la rotation des cultures et la lutte biologique. </font></font></h4>

<h4><font color="#231f20" face="Malgun Gothic"><font color="#231f20" face="Malgun Gothic">Le mode de transformation des farines bio a pour objectif de pr&eacute;server</font></font></h4>

<h4><font color="#231f20" face="Malgun Gothic"><font color="#231f20" face="Malgun Gothic">au maximum les qualit&eacute;s nutritionnelles des mati&egrave;res premi&egrave;res.</font></font></h4>

<h4><font color="#231f20" face="Malgun Gothic"><font color="#231f20" face="Malgun Gothic">Les graines peuvent &ecirc;tre &eacute;cras&eacute;es dans des moulins &agrave;</font></font></h4>

<h4><font color="#231f20" face="Malgun Gothic"><font color="#231f20" face="Malgun Gothic">meule de pierre ou dans</font></font></h4>

<h4><font color="#231f20" face="Malgun Gothic"><font color="#231f20" face="Malgun Gothic">des moulins &agrave; cylindre. Le proc&eacute;d&eacute; par meule de pierre, souvent utilis&eacute; en bio,</font></font></h4>

<h4><font color="#231f20" face="Malgun Gothic"><font color="#231f20" face="Malgun Gothic">permet d&rsquo;incorporer le germe et une plus grande partie de l&rsquo;enveloppe, </font></font></h4>

<h4><font color="#231f20" face="Malgun Gothic"><font color="#231f20" face="Malgun Gothic">riche en fibres et en min&eacute;raux, &agrave; la farine.</font></font></h4>

FARINES BIOLOGIQUES

<p>Soezie produit aussi bien des farines pour le boulanger professionnel que des pr&eacute;parations pr&ecirc;tes &agrave; emploi destin&eacute;es aux d&eacute;butants. Toutes nos pr&eacute;parations pour pains ont ce caract&egrave;re unique de ne contenir rien que des ingr&eacute;dients naturels.</p>

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FARINES SOEZIE

ACCESSOIRES POUR PATISSERIE

<p style="text-align: center;">Avec plus de 70 vari&eacute;t&eacute;s de farine diff&eacute;rentes, le boulanger amateur que vous &ecirc;tes, trouvera certainement son bonheur dans notre assortiment.</p>

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<p style="text-align: center;">G&acirc;teau roul&eacute; fa&ccedil;on For&ecirc;t Noir</p>

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BOULANGERIE-PATISSERIE

EPICES

HUILES ET VINAIGRES

CONDIMENTS

MIEL

CONFITURES

CONFISERIES

<table width="700">
	<tbody>
		<tr>
			<td>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <img alt="" height="300" src="https://www.lespiedsdanslherbe.be/files/images/compo.jpg" style="width: 300px; height: 300px;" width="300" /></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>
			<table width="100%">
				<tbody>
					<tr>
						<td>
						<table cellpadding="10" width="100%">
							<tbody>
								<tr>
									<td>
									<table cellpadding="10" width="100%">
										<tbody>
											<tr>
												<td>
												<h1><font class="PBPTitle">L&#39;art du caf&eacute; | Torr&eacute;faction traditionnelle</font></h1>
												</td>
											</tr>
											<tr>
												<td><font class="PBSTitle">Une torr&eacute;faction traditionnelle pour un caf&eacute; tout en ar&ocirc;me !</font></td>
											</tr>
											<tr>
												<td><font class="PBLongTxt">Apr&egrave;s leur voyage jusqu&#39;&agrave; notre fournisseur, les grains de caf&eacute; vert subissent une op&eacute;ration essentielle : la torr&eacute;faction</font></td>
											</tr>
										</tbody>
									</table>

									<h3>&nbsp;</h3>

									<h3><font class="PBSTitle">Pourquoi pr&eacute;f&eacute;rer une torr&eacute;faction traditionnelle ?</font></h3>
									</td>
								</tr>
								<tr>
									<td><font class="PBLongTxt">Notre fournisseur pratique une torr&eacute;faction traditionnelle, c&#39;est-&agrave;-dire lente et par petit lot, pour valoriser au mieux les saveurs de chacun de nos arabicas.</font></td>
								</tr>
								<tr>
									<td>
									<table align="center" border="0" cellpadding="10" style="margin: 0 auto;" width="700">
										<tbody>
											<tr>
												<td align="center" bgcolor="#bda6a6" valign="middle" width="33%"><font style=" font-family:Times New Roman; font-size:14pt; color:#000000; font-weight: bold;">Torr&eacute;faction traditionnelle</font></td>
												<td align="center" bgcolor="#f8f0f3" valign="middle" width="33%"><font style=" font-family:Times New Roman; font-size:14pt; color:#000000; font-weight: bold;">Torr&eacute;faction rapide</font></td>
												<td align="center" bgcolor="#f8f0f3" valign="middle" width="33%"><font style=" font-family:Times New Roman; font-size:14pt; color:#000000; font-weight: bold;">Torr&eacute;faction flash</font></td>
											</tr>
											<tr>
												<td bgcolor="#bda6a6"><font class="PBLongTxt">Torr&eacute;facteur &agrave; tambour<br />
												par broches de 60kg</font></td>
												<td bgcolor="#f8f0f3"><font class="PBLongTxt">Torr&eacute;facteur en continu<br />
												1 &agrave; 2 tonnes de caf&eacute; par heure</font></td>
												<td bgcolor="#f8f0f3"><font class="PBLongTxt">Processus industrielle<br />
												4 tonnes de caf&eacute; par heure</font></td>
											</tr>
											<tr>
												<td bgcolor="#bda6a6"><font class="PBDate">Entre 14 et 25 minutes</font></td>
												<td bgcolor="#f8f0f3"><font class="PBDate">Entre 4 et 10 minutes</font></td>
												<td bgcolor="#f8f0f3"><font class="PBDate">Moins de 2 minutes</font></td>
											</tr>
											<tr>
												<td bgcolor="#bda6a6"><font class="PBLongTxt">Arabicas et pures origines</font></td>
												<td bgcolor="#f8f0f3"><font class="PBLongTxt">Qualit&eacute; industrielle moyenne</font></td>
												<td bgcolor="#f8f0f3"><font class="PBLongTxt">Robusta et tr&egrave;s grande production</font></td>
											</tr>
										</tbody>
									</table>
									</td>
								</tr>
							</tbody>
						</table>
						</td>
					</tr>
				</tbody>
			</table>
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>
			<table width="100%">
				<tbody>
					<tr>
						<td>
						<table cellpadding="10" width="100%">
							<tbody>
								<tr>
									<td>
									<h3>&nbsp;</h3>

									<h3><font class="PBSTitle">Que se passe-t-il au cours de la torr&eacute;faction ?</font></h3>
									</td>
								</tr>
								<tr>
									<td><font class="PBLongTxt">L&#39;op&eacute;ration de torr&eacute;faction consiste &agrave; soumettre les grains de caf&eacute; vert &agrave; une temp&eacute;rature douce au d&eacute;part, puis de plus en plus &eacute;lev&eacute;e, jusqu&#39;&agrave; des temp&eacute;ratures allant de 200 &agrave; 250&deg; suivant les caf&eacute;s.</font></td>
								</tr>
							</tbody>
						</table>
						</td>
					</tr>
				</tbody>
			</table>
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td align="center" valign="middle"><img border="0" src="http://www.cafemichel.fr/Files/104468/Img/01/courbeflo2.jpg" width="700" /></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>
			<table width="100%">
				<tbody>
					<tr>
						<td rowspan="2" valign="top" width="20%"><img border="0" src="http://www.cafemichel.fr/Files/104468/Img/02/1.jpg" /></td>
						<td height="30"><font class="PBDate">De 0 &agrave; 1&#39;30 minute</font></td>
					</tr>
					<tr>
						<td valign="top"><font class="PBLongTxt">Apr&egrave;s avoir chauff&eacute; le torr&eacute;facteur &agrave; haute temp&eacute;rature, on introduit les grains de caf&eacute; vert.<br />
						Ceux-ci sont &agrave; temp&eacute;rature ambiante, ce qui explique la chute de la temp&eacute;rature dans le torr&eacute;facteur.</font></td>
					</tr>
					<tr>
						<td rowspan="2" valign="top"><img border="0" src="http://www.cafemichel.fr/Files/104468/Img/02/2.jpg" /></td>
						<td height="30"><font class="PBDate">De 1&#39;30 &agrave; 12 minutes</font></td>
					</tr>
					<tr>
						<td valign="top"><font class="PBLongTxt">Les grains commencent &agrave; chauffer. Ils perdent peu &agrave; peu de leur humidit&eacute;. Le d&eacute;veloppement des ar&ocirc;mes du caf&eacute; se r&eacute;alise quand la temp&eacute;rature avoisine les 200&deg;c. Il est important de noter que ces chiffres sont donn&eacute;s &agrave; titre d&#39;exemple, car chaque caf&eacute; n&eacute;cessite sa propre torr&eacute;faction pour faire ressortir au mieux toute sa puissance aromatique.<br />
						<br />
						L&#39;apparition des ar&ocirc;mes est li&eacute;e &agrave; la r&eacute;action de Maillard, une r&eacute;action chimique complexe qui joue sur les sucres et les prot&eacute;ines du caf&eacute;.<br />
						<br />
						On peut alors entendre un son de cr&eacute;pitement &agrave; l&#39;int&eacute;rieur du torr&eacute;facteur, ce qu&#39;on appelle la &quot;CRAQUE&quot;. Il s&#39;agit en fait des craquements des pellicules qui entourent les grains. Elles se d&eacute;tachent et sont aspir&eacute;es hors du tambour de torr&eacute;faction.</font></td>
					</tr>
					<tr>
						<td rowspan="2" valign="top"><img border="0" src="http://www.cafemichel.fr/Files/104468/Img/18/3.jpg" /></td>
						<td height="30"><font class="PBDate">De 12 &agrave; 15 minutes</font></td>
					</tr>
					<tr>
						<td valign="top"><font class="PBLongTxt">Cette &eacute;tape est tr&egrave;s cruciale car elle va d&eacute;finir la force du caf&eacute;.<br />
						Pour un caf&eacute; l&eacute;ger, on &eacute;courte cette derni&egrave;re phase et on obtient alors une torr&eacute;faction blonde : un caf&eacute; avec un corps l&eacute;ger et une forte acidit&eacute;.<br />
						A l&#39;oppos&eacute;, pour un caf&eacute; avec un corps &eacute;toff&eacute; et une fine acidit&eacute;, cette phase sera prolong&eacute;e mais alors il faut veiller &agrave; ne pas br&ucirc;ler le grain.</font></td>
					</tr>
				</tbody>
			</table>
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>
			<div style="text-align: center;">&nbsp;</div>

			<div style="text-align: center;">&nbsp;</div>

			<table style="text-align: center; border-collapse: collapse; width: 100%;">
				<tbody>
					<tr>
						<td style="text-align: center; vertical-align: middle;">&nbsp;<img alt="" border="0" height="93" src="http://www.cafemichel.fr/Files/104468/Img/17/BLONDE.jpg" style="margin: 0px; width: 150px; height: 93px; padding: 5px; border: 1px solid rgb(221, 221, 221); -webkit-box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.498039) 0px 15px 10px -10px; box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.498039) 0px 15px 10px -10px;" width="150" /></td>
						<td style="text-align: center; vertical-align: middle;">&nbsp;<img alt="" border="0" height="95" src="http://www.cafemichel.fr/Files/104468/Img/15/MOY.jpg" style="margin: 0px; width: 150px; height: 95px; padding: 5px; border: 1px solid rgb(221, 221, 221); -webkit-box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.498039) 0px 15px 10px -10px; box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.498039) 0px 15px 10px -10px;" width="150" /></td>
						<td style="text-align: center; vertical-align: middle;"><img alt="" border="0" height="93" src="http://www.cafemichel.fr/Files/104468/Img/22/BRUNE.jpg" style="margin: 0px; width: 150px; height: 93px; padding: 5px; border: 1px solid rgb(221, 221, 221); -webkit-box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.498039) 0px 15px 10px -10px; box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.498039) 0px 15px 10px -10px;" width="150" />&nbsp;</td>
					</tr>
					<tr>
						<td style="text-align: center; vertical-align: middle;">&nbsp;<span style="font-style: italic;">Blonde, l&eacute;g&egrave;re</span></td>
						<td style="text-align: center; vertical-align: middle;"><span style="font-style: italic;">&nbsp;Moyenne dite &quot;Robe de moine&quot;</span></td>
						<td style="text-align: center; vertical-align: middle;"><span style="font-style: italic;">Fonc&eacute;e, brune&nbsp;</span></td>
					</tr>
				</tbody>
			</table>

			<div style="text-align: center;">&nbsp;</div>

			<div style="text-align: center;"><img alt="" border="0" height="86" src="http://www.cafemichel.fr/Files/104468/Img/16/ligne.jpg" style="margin: 0px; width: 730px; height: 86px;" width="730" /></div>

			<div style="text-align: center;">&nbsp;</div>

			<div style="text-align: center;">
			<table width="100%">
				<tbody>
					<tr>
						<td>
						<h1><font class="PBPTitle">L&#39;art du caf&eacute; | La roue des saveurs</font></h1>
						</td>
					</tr>
					<tr>
						<td>
						<h3><font class="PBSTitle">Comment choisir votre caf&eacute; ?</font></h3>
						</td>
					</tr>
					<tr>
						<td>
						<table>
							<tbody>
								<tr>
									<td><font class="PBMsg">Nous vous proposons plus de 8 origines d&#39;arabica &eacute;quitables et bio. Pour vous aider, Caf&eacute; Michel a cr&eacute;&eacute; la roue des saveurs. Plus d&#39;angoisse pour trouver le caf&eacute; qui vous correspond !</font></td>
								</tr>
								<tr>
									<td>
									<div style="text-align: center;"><img alt="La roue des saveurs Café Michel" border="0" height="381" src="http://www.cafemichel.fr/Files/104468/Img/18/CAFE-GUATEMALA-EXPRESSO-pantone1807-HD.png" style="margin: 0px; width: 600px; height: 381px;" width="600" /></div>
									</td>
								</tr>
								<tr>
									<td height="10%">&nbsp;</td>
								</tr>
								<tr>
									<td align="center" valign="middle" width="100%">
									<table align="center" cellpadding="5" cellspacing="19" style="margin: 0 auto;" width="100%">
										<tbody>
											<tr>
												<td bgcolor="#D07359" height="10%" width="50%"><font class="PBDate">Fruit&eacute;</font></td>
												<td bgcolor="#C14533" width="50%"><font class="PBDate">Corps</font></td>
											</tr>
											<tr>
												<td><font class="PBShortTxt">Intensit&eacute; et richesse des ar&ocirc;mes</font></td>
												<td width="50%"><font class="PBShortTxt">&Eacute;paisseur en bouche et puissance d&#39;un caf&eacute;</font></td>
											</tr>
											<tr>
												<td bgcolor="#DC967E" height="10%" width="50%"><font class="PBDate">Acidit&eacute;</font></td>
												<td bgcolor="#B3071B" width="50%"><font class="PBDate">Intensit&eacute;</font></td>
											</tr>
											<tr>
												<td width="50%"><font class="PBShortTxt">Saveur caract&eacute;ristique des arabicas d&#39;altitude qui donnent la vivacit&eacute; au caf&eacute;</font></td>
												<td><font class="PBShortTxt">Longueur en bouche et persistance aromatique.</font></td>
											</tr>
										</tbody>
									</table>
									</td>
								</tr>
								<tr>
									<td>
									<table align="center" style="margin: 0 auto;" width="100%">
										<tbody>
											<tr>
												<td align="left" valign="bottom" width="10%"><font class="PBMsg">Doux</font></td>
												<td width="10%">&nbsp;</td>
												<td width="10%">&nbsp;</td>
												<td width="10%">&nbsp;</td>
												<td width="10%">&nbsp;</td>
												<td>&nbsp;</td>
												<td width="10%">&nbsp;</td>
												<td width="10%">&nbsp;</td>
												<td align="center" valign="bottom" width="10%"><font class="PBMsg">Cors&eacute;</font></td>
												<td>&nbsp;</td>
											</tr>
											<tr>
												<td align="center" valign="top"><img align="middle" border="0" src="http://www.cafemichel.fr/Files/104468/Img/13/PEROU.jpg" width="50" /></td>
												<td align="center" valign="top"><img border="0" src="http://www.cafemichel.fr/Files/104468/Img/04/BOLIVIE.jpg" width="50" /></td>
												<td align="center" valign="top"><img border="0" src="http://www.cafemichel.fr/Files/104468/Img/16/DK.jpg" width="50" /></td>
												<td align="center" valign="top"><img border="0" src="http://www.cafemichel.fr/Files/104468/Img/04/ETHIPIE.jpg" width="50" /></td>
												<td align="center" valign="top"><img border="0" src="http://www.cafemichel.fr/Files/104468/Img/19/CONGO.jpg" width="50" /></td>
												<td align="center" valign="top"><img border="0" src="http://www.cafemichel.fr/Files/104468/Img/09/GUATEVERT.jpg" width="50" /></td>
												<td align="center" valign="top"><img border="0" src="http://www.cafemichel.fr/Files/104468/Img/02/COLOM.jpg" width="50" /></td>
												<td align="center" valign="top"><img border="0" src="http://www.cafemichel.fr/Files/104468/Img/10/MEXIQUE.jpg" width="50" /></td>
												<td align="center" valign="top"><img border="0" src="http://www.cafemichel.fr/Files/104468/Img/16/GUATE.jpg" width="50" /></td>
												<td>&nbsp;</td>
											</tr>
											<tr>
												<td align="center" valign="middle">
												<div style="text-align: center;"><span style="color: rgb(210, 105, 0);">P&eacute;rou&nbsp;</span></div>
												</td>
												<td align="center" valign="middle">
												<div style="text-align: center;"><span style="color: rgb(136, 1, 142);">Bolivie</span></div>
												</td>
												<td align="center" valign="middle">
												<div style="text-align: center;"><span style="color: rgb(75, 16, 175);">Ethiopie</span></div>

												<div style="text-align: center;"><span style="color: rgb(75, 16, 175);">D&eacute;caf&eacute;in&eacute;</span></div>
												</td>
												<td align="center" valign="middle">
												<div style="text-align: center;"><span style="color: rgb(199, 150, 0);">Ethiopie</span></div>
												</td>
												<td align="center" valign="middle">
												<div style="text-align: center;"><span style="color: rgb(227, 171, 0);">Congo</span></div>
												</td>
												<td align="center" valign="middle">
												<div style="text-align: center;"><span style="color: rgb(0, 160, 0);">Guatemala</span></div>
												</td>
												<td align="center" valign="middle">
												<div style="text-align: center;"><span style="color: rgb(239, 0, 120);">Colombie</span></div>
												</td>
												<td align="center" valign="middle">
												<div style="text-align: center;"><span style="color: rgb(175, 175, 0);">Mexique</span></div>
												</td>
												<td align="center" valign="middle">
												<div style="text-align: center;"><span style="color: rgb(204, 0, 23);">Guatemala</span></div>

												<div style="text-align: center;"><span style="color: rgb(204, 0, 23);">Expresso</span></div>
												</td>
												<td>&nbsp;</td>
											</tr>
											<tr>
												<td align="center" valign="middle"><a class="PBLink" href="http://www.cafemichel.fr/perou-250g-c2x14135237"><img border="0" src="http://www.cafemichel.fr/Files/104468/Img/11/-VOLUME-Cafe-PEROU-big.jpg" title="Voir le produit" width="70" /></a></td>
												<td align="center" valign="middle"><a class="PBLink" href="http://www.cafemichel.fr/bolivie-250g-c2x14135205"><img border="0" src="http://www.cafemichel.fr/Files/104468/Img/20/-VOLUME-Cafe-BOLIVIE-big.jpg" title="Voir le produit" width="70" /></a></td>
												<td align="center" valign="middle"><a class="PBLink" href="http://www.cafemichel.fr/decafeine-250g-c2x14135371"><img border="0" src="http://www.cafemichel.fr/Files/104468/Img/16/-VOLUME-Cafe-ETHIOPIE-DK-big.jpg" title="Voir le produit" width="70" /></a></td>
												<td><a class="PBLink" href="http://www.cafemichel.fr/ethiopie-250g-c2x14132548"><img border="0" src="http://www.cafemichel.fr/Files/104468/Img/09/-VOLUME-Cafe-ETHIOPIE-bis-big.jpg" title="Voir le produit" width="70" /></a></td>
												<td align="center" valign="middle"><a class="PBLink" href="http://www.cafemichel.fr/congo-kivu-250g-c2x14135197"><img border="0" src="http://www.cafemichel.fr/Files/104468/Img/21/-VOLUME-Cafe-CONGO-big.jpg" title="Voir le produit" width="70" /></a></td>
												<td align="center" valign="middle"><a class="PBLink" href="http://www.cafemichel.fr/guatemala-250g-c2x14132558"><img border="0" src="http://www.cafemichel.fr/Files/104468/Img/06/-VOLUME-Cafe-GUATEMALA-big.jpg" title="Voir le produit" width="70" /></a></td>
												<td align="center" valign="middle"><a class="PBLink" href="http://www.cafemichel.fr/colombie-250g-c2x14135186"><img border="0" src="http://www.cafemichel.fr/Files/104468/Img/11/-VOLUME-Cafe-COLOMBIE-big.jpg" title="Voir le produit" width="70" /></a></td>
												<td align="center" valign="middle"><a class="PBLink" href="http://www.cafemichel.fr/mexique-250g-c2x14135223"><img border="0" src="http://www.cafemichel.fr/Files/104468/Img/20/-VOLUME-Cafe-MEXIQUE-big.jpg" title="Voir le produit" width="70" /></a></td>
												<td align="center" valign="middle"><a class="PBLink" href="http://www.cafemichel.fr/guatemala-expresso-250g-c2x14132626"><img border="0" src="http://www.cafemichel.fr/Files/104468/Img/04/-VOLUME-Cafe-GUATEMALA-EXP-big.jpg" title="Voir le produit" width="70" /></a></td>
											</tr>
										</tbody>
									</table>
									</td>
								</tr>
							</tbody>
						</table>
						</td>
					</tr>
				</tbody>
			</table>
			</div>

			<div style="text-align: center;">&nbsp;</div>

			<div style="text-align: center;">&nbsp;</div>

			<div style="text-align: center;">&nbsp;</div>

			<div style="text-align: center;">&nbsp;</div>

			<div style="text-align: center;">&nbsp;</div>

			<div style="text-align: center;">&nbsp;</div>
			</td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

CAFE

<table cellpadding="10" width="100%">
	<tbody>
		<tr>
			<td>
			<h1><font class="PBPTitle">Culture cacao | De la f&egrave;ve &agrave; la tablette</font></h1>
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>
			<h3>&nbsp;</h3>

			<h3><font class="PBSTitle">6 &eacute;tapes clefs</font></h3>
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td><img border="0" src="http://www.cafemichel.fr/Files/104468/Img/15/fabricacao.jpg" /></td>
		</tr>
		<tr>
			<td><font class="PBLongTxt">Une fois la f&egrave;ve arriv&eacute;e chez notre chocolatier, tout ne fait que commencer. Et chaque &eacute;tape appelle un savoir-faire sp&eacute;cifique qui assure les saveurs et le fondant du chocolat.<br />
			<br />
			Tout d&#39;abord, les f&egrave;ves de cacao sont torr&eacute;fi&eacute;es. Tout comme le caf&eacute;, cette &eacute;tape est essentielle au d&eacute;veloppement des ar&ocirc;mes du cacao.<br />
			<br />
			Elles sont ensuite d&eacute;cortiqu&eacute;es afin d&#39;obtenir le gru&eacute; de cacao. Celui-ci sera broy&eacute; &agrave; chaud pour prendre la forme de la masse de cacao qui peut &ecirc;tre utilis&eacute;e pour deux finalit&eacute;s diff&eacute;rentes : la tablette de chocolat et la poudre de cacao.</font></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>
			<h3>&nbsp;</h3>

			<h3><font class="PBSTitle">La tablette de chocolat</font></h3>
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td><font class="PBLongTxt">La masse de cacao est m&eacute;lang&eacute;e avec le sucre pour donner un p&eacute;trin qui passera ensuite entre plusieurs rouleaux compresseurs. Cette affinage permet de r&eacute;duire le taux de granularit&eacute; afin de rendre imperceptible en bouche les cristaux de sucre.<br />
			<br />
			Lorsque la p&acirc;te est lisse, vient l&#39;&eacute;tape du conchage. Il s&#39;agit de brasser la p&acirc;te de cacao avec une tr&egrave;s petite quantit&eacute; de beurre de cacao &agrave; une temp&eacute;rature de 80&deg;c. Ce processus peut durer entre 12 et 48 heures et permet de d&eacute;velopper l&#39;ar&ocirc;me de chocolat et d&#39;&eacute;carter l&#39;acidit&eacute; du cacao.<br />
			<br />
			Notre chocolat est quasiment pr&ecirc;t. La ma&icirc;trise de son temp&eacute;rage sera d&eacute;terminant pour la qualit&eacute; du chocolat. En effet, il s&#39;agira de jouer sur la temp&eacute;rature du chocolat avant son moulage pour avoir un cacao lisse et homog&egrave;ne.<br />
			<br />
			Il ne reste donc plus qu&#39;&agrave; emballer le chocolat et le d&eacute;guster!</font></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>
			<h3>&nbsp;</h3>

			<h3><font class="PBSTitle">La poudre de cacao</font></h3>
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>
			<p><font class="PBLongTxt">Dans un pressoir, la masse de cacao est travaill&eacute;e de sorte que se dissocient le beurre de cacao et le tourteau de cacao.<br />
			<br />
			Ce tourteau est la base du cacao en poudre, il suffit de le broyer &agrave; sec.</font></p>

			<p>&nbsp;</p>
			</td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

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